خدمات تلفن همراه
آشپزی - زیره پلوی کرمانی
نرم افزارهای رایگان تلفن همراه
بازی و سرگرمی
قرآن
مفاتیح
نهج البلاغه
صحیفه سجادیه
اوقات شرعی
مسائل شرعی
گنجینه معنوی
آشپزی
مناسبت ها
الحان قرآن
صحیفه نور امام خمینی ره
پنل عضویت
مواد لازم
برنج 4 پيمانه
گوشت چرخ کرده يا گوشت مرغ 400 گرم
زيره سياه 2 قاشق غذاخوري
روغن و زعفران به ميزان لازم
پيازداغ 1 پيمانه
کشمش پلويي 1 پيمانه
نمک، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهیه
برنج را از قبل آماده کرده ايم يعني آبکش کرده ايم.
کمي روغن ته قابلمه مي ريزيم.
از کمي نان يا کاهو يا سيب زميني براي ته ديگ استفاده مي کنيم.
يک چهارم برنج را داخل قابلمه مي ريزيم.
زيره سياه خوب زيره ايست که يک خط سفيدي دارد که کاملاً مشخص است.
زيره سياه رنگ سياه ندارد و بايد قهوه اي روشن باشد و به خودي خود بوي زيادي ندارد اگر زيره اي که تهيه مي کنيد خيلي عطرخوبي داشته باشد حتماً به آن اسانس اضافه شده است و طبيعي نيست.
زيره خوب را وقتي مابين دو انگشت ماساژ مي دهيم عطر آن متصاعد شده و به مشام مي رسد.
زيره را آسياب نمي کنيم فقط يکي دو دقيقه خيس مي کنيم تا آشغالهاي آن روي آب بيايد بعد آب آن را خالي مي کنيم و زيره را روي يک پارچه پهن مي کنيم تا خشک شود.
دقت کنيد اگر زيره را همانطور خيس لاي برنج بريزيم گلوله مي شود.
مقداري از زيره را روي برنج مي ريزيم.
زيره لاغر کننده، چربي سوز و آرامش بخش است.
يک چهارم ديگر برنج را روي زيره ها مي ريزيم.
اگر به جاي گوشت چرخ کرده و از تکه هاي گوشت مرغ استفاده مي کنيم بايد آنها را ته ظرف زير برنج بچينيم و روي آن چند حلقه پياز قرار دهيم تا بوي ضخم آن را بگيرد.
و مقداري هم زردچوبه و نمک به ادويه جات دلخواه مي توان اضافه کرد.
از گوشت چرخ کرده که به شکل کوفته ريز درست کرده باشيم هم مي توانيم استفاده کنيم.
زيره سياه يکي از ادويه هايي است که براي گرفتن بوي گوشت به کار مي رود و مزه خوبي با گوشت دارد.
روي برنج مقداري آب مي دهيم و بعد آن را براي دم مي گذاريم.
اگر موقع آبکش کردن برنج کمي شل شد به جاي آب ولرم، آب سرد روي برنج مي دهيم تا برنج خودش را جمع کند.
و اگر باز هم نرم بود روي برنج فقط روغن مي ريزيم و آب نمي ريزيم.
اما اگر برنج زنده باشد موقع آبکش کردن روي آن آب ولرم مي دهيم و موقع دم گذاشتن هم مقداري آب اضافه مي کنيم.
گوشت را در ظرف ديگري تفت مي دهيم.
پياز داغ خوب وقتي به دست مي آيد که از پياز سفت و سفيد استفاده کنيم و از پياز قرمز استفاده نکنيم.
پياز را به صورت ورقه هاي نازک خلالي مي کنيم و با دست يکي دو بار چنگ مي زنيم تا پرهاي پياز از هم جدا شوند و داخل دستمالي آن را خشک مي کنيم بعد داخل روغن تفت مي دهيم.
در آخر مي توانيم يک دو قطره زعفران هم اضافه کنيم تا پياز داغ خوشرنگ شود.
يا اگر هويجي را خلال کرده و سرخ کنيم با روغن هويج اگر پياز را سرخ کنيم رنگ خوبي به پياز خواهد داد.
اگر فرصت کافي براي خشک کردن پياز نداشته باشيم مي توانيم پياز را داخل ظرف روي حرارت بگذاريم بدون روغن اجازه بدهيم تا آب آن کشيده شود بعد روغن اضافه کنيم.
اگر بخواهيم که تکه هاي گوشت چرخ کرده داخل غذا تقريباً بزرگ باشند موقع تفت دادن وقتي که گوشت چرخ کرده منجمد را مي خواهيم تفت بدهيم اوايل کار زياد هم نمي زنيم تا گوشتها خيلي پرپر نشوند.
اما اگر دوست داشته باشيم مي توانيم کاملاً هم بزنيم تا بافت گوشت کامل از هم جدا شود.
زردچوبه ونمک را به گوشت اضافه مي کنيم.
تفاوت زيره سبز و زيره سياه زيره سياه را آسياب نمي کنيم و در جاي خشک و تاريک نگه مي داريم و براي کوکوها و پلوها استفاده مي کنيم.
سپس کمي آب اضافه مي کنيم و در ظرف را مي گذاريم تا گوشت مغزپخت شود بعد از آماده شدن برنج گوشت را روي برنج مي ريزيم.
کشمش آماده شده را هم به گوشت اضافه مي کنيم.
بهتر است گوشت را به روش گفته شده روي برنج اضافه کنيم اما اگر بخواهيد گوشت را لابلاي برنج بريزيد نيازبه تفت دادن ندارد و با بخار داخل ظرف همراه با برنج مي پزد.
کشمش را خيلي کم خيس مي کنيم بعد آبکش مي کنيم تا شن ريزه هاي آن جدا شود و در حد يکي دو ثانيه با کمي کره و روغن مخلوط مي کنيم و حرارت مي دهيم.
البته حرارت بايد خيلي ملايم باشد چون حرارت زياد باعث مي شود کشمش ها پف کنند و مزه تلخي بگيرند.
علت اينکه با روغن و کره تفت مي دهيم براي اين است که کشمش شفاف و براق شود.
اين روش براي زرشک نيز قابل اجرا است.
مقداري برنج زعفراني براي تزئين روي غذا تهيه مي کنيم.
مي توان مقداري کشمش را براي تزئين نگه داشت.
همچنين مي توان مقداري زرشک هم فقط براي تزئين اين غذا استفاده کرد.
خلال پسته و خلال بادام هم مي توان براي تزئين استفاده کرد.
خواص
زيره سبز را معمولاً آسياب مي کنيم و براي تهيه يکسري نانها و چاشنيها استفاده مي کنيم.
وقتي گوشت تفت داده شد مقداري از پياز داغ را اضافه مي کنيم و بقيه آن را براي تزئين روي برنج نگه مي داريم.
ادعیه (دعاخوانی) توسط حاج سید مهدی میرداماد درباره دعای مجیر از سایت عقیق با عنوان دعای مجیر
سخنرانی توسط آیت الله العظمی بهجت درباره دین از سایت شهید آوینی با عنوان به آنچه می دانیم عمل کنیم
مراثی (نوحه) توسط حاج مهدی سلحشور بمناسبت محرم الحرام درباره امام حسین علیه السلام از سایت راسخون با عنوان حاح مهدی سلحشور - شب پنجم محرم 96 - پرچم مشک عزای حسین (واحد جدید)
مناجات توسط حاج سعید حدادیان درباره راز و نیاز با خدا از سایت تبیان با عنوان درد ناگفته
تلاوت توسط استاد عبدالباسط محمد عبدالصمد از سایت الکعبه با عنوان عبد الباسط قصار السور
اذان توسط استاد محمد صدیق منشاوی از سایت تبیان با عنوان گلبانگ اذان
مدایح (به شادی ) توسط حاج محمود کریمی بمناسبت شعبان المعظم درباره امام حسین علیه السلام از سایت شهید آوینی با عنوان شب فرار غمه، ماه و ستاره همه .. (سال 84)
ترتیل توسط حاج محسن فرهمند آزاد درباره 2 - بقره از سایت شهید آوینی با عنوان آیت الکرسی
ندبه انتظار توسط حاج محمود کریمی از سایت عقیق با عنوان ای چشم خداوند به ما هم نظری کن
درس حوزوی توسط آیت الله العظمی مظاهری درباره دین از سایت راسخون با عنوان شرایط حد سرقت، سرقت به اندازه ربع دینار باشد
کتاب صوتی توسط حجت الاسلام و المسلمین علی ملکی از سایت پی سی دانلود با عنوان ترجمه شنیداری قرآن کریم - ویژه جوانان و نوجوانان - علی ملکی - سوره الحشر
کلیپ سخنان توسط حجت الاسلام و المسلمین پناهیان درباره دین از سایت راسخون با عنوان راه شکوفایی خلاقیت!
در باره ما
|
تماس با ما
|
نظرخواهی
خدمات تلفن همراه
مر
ا
جعه: 154,431,763